あざみの佃煮

種子島の郷土料理

あざみの佃煮

あざみの佃煮

材料
  • あざみ 1kg

  • 濃口醤油 2/3カップ

  • 薄口醤油 1/3カップ

  • みりん 1と1/2カップ

  • 砂糖 250~300g

  • だしの素 小さじ1

  • 塩 少々

  • ごま 少々

あざみ

 

作り方
  1. あざみを5㎝の長さに切り水につけてあく抜きし水切りする

  2. 1を柔らかくなるまで水煮して水切りする

  3. 2を塩以外の調味料で煮る

  4. 汁気が無くなったらごまをあえる

  5. 最後に塩で味をととのえる